На миниатюре медицинская школа в Салерно (Италия – XIV век), где преподавали учение великого врача Авиценны.

В средневековой Византии простой зоб, и экзофтальмический описал врач и философ Аэций (527–665), ссылаясь на греко-римского хирурга Леонида Александрийского, который предупреждал о возможности афонии при повреждении нерва гортани вследствие оперативного лечения этих недугов. Сходные описания зоба как «бронхоцеле» дал и Павел Эгинат (665–690), дифференцировавший, по-видимому, его гипертироидные – «гиперемические» формы.

В Средние Века на арабском и таджико-персидском Востоке Абу Бакр Мухаммад Аль-Закария, который был известен в Европе как Ар-Рази (ок. 865 — ок. 925), а также ученый энциклопедист Абу Али ибн Сина, которого все знают на Западе как Авиценну (980–1037) в «Каноне врачебной науки» (ок. 1000 г.), точно также как и Али Аль-Джурджани (1080–1141) — в «Сокровище Хорезмшаха», а позднее (ок. 1396 г.) — и Мансур ибн Мухаммад ибн Мансури (?–1422), описывали щитовидную железу и ее кровоснабжение, описывали зоб и его комбинацию с пучеглазием, при этом отмечая повышенный аппетит у пациентов.

Абуль-Касим Халаф ибн Аббас аль- Захрави, известный европейцам как Абулькасис (936–1013) был, видимо, первым хирургом, разработавшим технику струмэктомии, он резецировал зоб под опийной анестезией.

После Крестовых походов и в ходе завоевания Испании маврами и последующей Реконкисты опыт Востока воспринял Запад. Каталонский врач Хуан Касамида (ок. 1200) в Испании и выпускник Университета Монпелье, алхимик и творец «Салернского кодекса здоровья» Арнальдо Бачероне де Вилланова (1235/40–1311)— в Италии— рекомендовали водоросли и губки для лечения зоба. А хирурги Роджерио Фругарди Салернитано (1140–1195) в Италии, в своей «Practica Chirurgiae», и во Франции Ги де Шолиак (1300–1368) описывали успешные операции на щитовидной железе.